问答题

为防止淀粉老化，样品沸水浴后应快速冷却，必要时可以采用冰水浴。

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通过扩散法测定样品中水分活度时，样品的大小、形状对测定结果影响不大，取试样的固体部分或液体部分都可以，样品平衡后其测定结果没有差异。

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水分活度则反映食品与水的亲和能力大小，表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可利用价值，水分活度近似地表示为在某一温度下溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比值。

答案：正确答案：正确