问答题

葱、姜、蒜用温油作较长时间加热，则香味更浓（）

A.正确
B．错误

答案： A.正确葱、姜、蒜含有挥发性油和硫化物等成分，这些成分在加热过程中会逐渐释放出来，产生特有的香味。当使用温油对葱、姜、蒜...

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单项选择题

泵的吸入管道要有约的坡度，当泵比料液来源处低时坡向泵，当泵比料液来源处高时则相反。

A、2/100
B、1/100
C、1/200
D、3/100

烹调时放些醋能增加鲜味，解腻去腥（）

A.正确
B．错误

答案：醋是一种酸味调料，它含有醋酸和其他有机酸，这些成分可以增加食物的鲜味，帮助中和食物中的碱性物质，从而减少油腻感和去除腥味...