判断题

雪泥按照其产品的组织状态分为为清型雪泥、混合型雪泥与组合型雪泥三种。

答案：正确

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冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到5℃，而甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（30～50℃）以保持粘度足够低以便可以泵送。

答案：正确

冰淇淋老化时间长短与温度有关。随着温度的降低，老化的时间也将缩短。如在2～4℃时，老化时间不低于()h

答案： 4