问答题

凝固型酸奶出现凝固不良或不凝固的原因有:

答案: A、原料乳质量
B、发酵温度与时间
C、发酵剂活力
D、加糖量
E、噬菌体污染
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问答题

凝固型酸奶出现乳清析出的原因包括:

答案: A、原料乳热处理不当
B、发酵时间
C、乳中干物质含量低
D、接种量低
E、机械振动
问答题

凝固型酸奶出现风味不良的原因包括:

答案: A、无芳香味
B、不洁味
C、酸甜味
D、异臭味
正确答案:无芳香味|不洁味|酸甜味|异臭味
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