单项选择题

根据原料的特征和菜肴的需要，用（）对原料进行初步加热，使其处于初熟、半熟、刚熟、或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A.水或由
B．水
C．油
D．火

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单项选择题

镶入部裂纹的判定时，若所发现的缺陷最高反射波幅达到或超过荧光屏垂直刻度满幅的80％，方可判定该车轴存在≥的裂纹缺陷（）

A.2mm
B．1mm
C．0.5mm
D．3mm

单项选择题

按氨基酸（）分类，氨基酸可分为必须氨基酸和非必需氨基酸两大类

A.在人体的合成状况
B．种类
C．性质
D．在人体的消化吸收率