判断题

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

答案：正确

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小麦的水分调节过程，需要满足.

答案：使入磨小麦有适宜的水分===保证制粉过程的相对稳定===要保证面粉水分符合国家标准===要使入磨的小麦有适宜的制粉性能

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

答案：蛋白质