单项选择题

“煮”的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不能用大火，要求汤浓就不应用小火

A.火候
B．原料
C．调味
D．辅料

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B.公平公正原则
C.效率优先原则
D.确保质量原则

单项选择题

“煮”的火候直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不能用（），要求汤浓就不应用小火

A.微火
B．苗火
C．大火
D．慢火