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上皮组织中血管丰富。
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问答题
试述蛋糕生产中原料有哪些？举例说明这些原材料的使用怎样达到平衡？
试述蛋糕生产中原料有哪些？举例说明这些原材料的使用怎样达到平衡？
答案：
蛋糕生产的主要原料有：面粉、鸡蛋、牛奶，糖、油、膨松剂、乳化剂等。
原材料使用平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。
例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡；当鸡蛋量增加时，糖的量一般也要相应增加。另外还可以通过添加化学膨松剂进行调整。当海绵蛋糕配方中蛋量减少时，除应补充其他液体外，还应适当加入或增加少量化学膨松剂以弥补膨松不足。油脂蛋糕也如此。
答案：
蛋糕生产的主要原料有：面粉、鸡蛋、牛奶，糖、油、膨松剂、乳化剂等。原材料使用平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例，不...
