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单项选择题

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（ ）。

A．清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B．、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C．蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D．蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

判断题

轴承游隙，应使工作游隙接近最佳状态，可以进行调整