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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在_______pH时稳定性较好。
答案:
酸性
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在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊,要用______进行处理。
答案:
木瓜蛋白酶===菠萝蛋白酶===霉菌酸性蛋白酶
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在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是_______。
答案:
避免美拉德反应
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