辽宁住院医师儿外科小儿急诊外科章节练习(2016.10.25)

问答题
影响罐头杀菌的主要因素
答案：（1）微生物的种类和数量
不同的微生物抗热能力有很大的差异，嗜热性细菌耐热性最强，而芽孢又比营养体更加抗热。食...
单项选择题
目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）
A、批发市场
B、小商贩
C、自由市场
单项选择题
压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）
A、将气体冷却成凝体
B、吸收库房热量
C、压缩和输送气体
判断题
葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
答案：正确
填空题
使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
答案：糖制品晶析
填空题
工业结晶的起晶方法包括自然起晶法、（）和晶种起晶法。工业上味精的生产主要采用晶种起晶法。
答案：刺激起晶法
填空题
果蔬汁的脱气方法主要有（）、置换脱气法和（）。
答案：真空脱气法，化学脱气法
判断题
韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
答案：正确
问答题
速冻食品应具备的5个要素？
答案：1）冻结要在-18℃~-30℃的温度下进行，并在20min内完成冻结。
2）冻结后的食品中心温度要达到-18...
名词解释
食品无菌包装
答案：
是指将经过灭菌的食品（如饮料、奶制品等），在无菌环境中，灌装入经过杀菌的容器中。