软饮料工艺学章节练习(2017.01.14)

来源：考试资料网

1.填空题果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。

2.填空题重碳酸盐经煮沸可以分解为溶解性很小的碳酸盐，成为沉淀而从水中除去，故又称为（）。

3.填空题（）是饮料工业常用的甜味剂，对于果汁饮料果糖是最好的甜味剂。

4.问答题自来水厂得水处理工艺有哪些？

混凝沉淀→过滤→硬水软化→消毒

5.名词解释运动饮料

营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。

6.问答题配制型含乳饮料的定义

指以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和调味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

7.填空题地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、（）、昆虫、微生物、无机盐等，有时还会被工业废水污染。

8.填空题果汁生产常用的排气办法有真空脱气法，（），酶法脱气法和抗氧化剂法。

参考答案：氮气交换法

9.填空题臭氧（O₃）是氧的一种变体，由（）组成，是氧气的同素异形体，很不稳定，在水中易分解成氧气和一个活泼的氧原子。

参考答案：三个氧原子

10.填空题.硬度的通用单位为1毫克当量/L，也可用法国度来表示，即（）水中含有10mgCaO为硬度（）度。