餐饮美学章节练习(2017.03.28)

来源：考试资料网

1.问答题简述文化主题餐厅的特色。

参考答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但...

2.名词解释宫殿式

参考答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。

3.填空题美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会（）

4.填空题认识物与物的区别，其根据是（）

5.填空题餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）

6.填空题食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。

7.填空题英国式室内护墙板爱用的色调是（）

8.填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有（）

参考答案：抢与退的感觉

9.填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）

10.填空题我们在烹饪工艺造型中，应充分利用（）的自然美，通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中，用来表达对某事物的赞颂与祝愿。