软饮料工艺学章节练习(2017.05.22)

来源：考试资料网

1.填空题二次灌装法又称为（）、预加糖浆法或后混合（postmix）法。

参考答案：现调式灌装法

2.问答题简述茶叶、茶饮料的发展历史。

①传统冲泡，②速溶茶，③果汁茶，④纯茶，⑤保健茶五个阶段。

3.问答题软饮料的分类。

参考答案：国际上目前对于软饮料还没有统一分类标准，各国之间的分类方法都不是很相同。我国的国家软饮料分类标准（GB10789－199...

4.问答题简述造成杂质的原因。

参考答案：A.瓶子或瓶盖没有洗净；
B.水、糖及其它辅料含有杂质，而糖浆过滤时未除掉；
C.机件碎屑或管道沉积...

5.问答题硬水软化的方法？

参考答案：①石灰软化法：在水中加入石灰等化学药剂，在不加热的调价下除去Ca2+，Mg2+，降低水的硬度，达到水质软化的目的的方法<...

6.填空题1807年，美国推出（），在碳酸水中添加果汁用以调味，以此为开端开始工业化生产。

参考答案：果汁碳酸水

7.填空题丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。

8.填空题水质硬度过高，配料方法又不当，如添加苯甲酸钠过多时，则与柠檬酸作用生成（）的小亮片状的苯甲酸沉淀。

9.问答题732苯乙烯强酸性阳树脂的特点

参考答案：由苯乙烯和二乙烯苯（称交联剂）聚合形成网状球形的聚苯乙烯树脂，再用硫酸处理生成磺酸型阳树脂（R—SO3H）。...

10.问答题简述简述碳酸饮料产生浑浊沉淀的原因。

微生物污染、原辅材料质量差或处理不当。