餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2017.11.29)

来源：考试资料网

1.判断题一般而言，冷藏库相对湿度应保持在75%-85%之间，蔬菜、水果的储存湿度略低些。

2.填空题西餐宴会服务时一般先（）后上菜。

3 客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）心理要求。

4.问答题饭店员工培训工作的特点有哪些？

（1）饭店的培训工作有极强的针对性；
（2）培训形式灵活多样；
（3）培训内容广泛；
（4）实施培训的难度较大。

5.填空题餐厅提供的餐别会对（）定额产生影响。

6.问答题简略写出团队入住的接待程序？

（1）准备工作；
（2）迎候客人；
（3）填单、验证、分房；
（4）感谢客人光临，送客入房；
（5）处理有关资料。

7 金酒分为（）。

8 当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶类是（）.

9.判断题五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。

10 以下属于法式名菜的是（）。