制糖工艺糖果基本知识章节练习(2017.12.22)

问答题
为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂？
答案：
应添加天然抗氧化剂。如磷脂，VE，茶多酚等。
问答题
精磨精炼机（精磨缸）使用过程中要注意哪些问题？
答案：按37条的工艺程序和技术参数进行。在开始启动时，电机的负荷较大，应密切注视电流表的读数，正常运行后方可投料。整机运行过程...
问答题
常用的乳化剂和发泡剂有哪些？
答案：
大豆磷脂卵磷脂单甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。
问答题
国家对糖果销售包装袋有哪些要求？
答案：国家规定糖果销售包装袋必需标明：蓝底白字QS标识，产品真实名称，厂名厂址或包装、分装、经销单位的名称和地址，执行标准的代...
问答题
淀粉模浇注机有哪些部分组成？
答案：淀粉模浇注机主要有以下部分组成：供盘输送倒盘机构，装粉平整印模机构，浇注机构，联动控制装置，颗粒注入器，撒粉堆盘机构，模...
问答题
淀粉酸变性的机理是什么？
答案：淀粉酸变性过程就是将一定浓度的淀粉乳，添加一定浓度的无机酸，保持一定的温度与一定的持续时间，直到淀粉达到一定变性程度为止...
问答题
什么是巧克力？
答案：巧克力是由可可制品（可可液块、可可脂、可可粉）、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、调温、浇...
问答题
为什么说蔗糖和麦芽糖是同分异构体？
答案：
它们分子组成都是C12H22O11，但结构不同蔗糖是由葡萄糖和果糖组成，而麦芽糖则由二个葡萄糖组成。
问答题
卡拉胶软糖制造配料时为什么要区分其型号品质？
答案：卡拉胶仅在有钾离子（K－型）（L－型）或钙离子（L－型）存在时才会形成具有热可逆性的凝胶。纯钾敏卡拉胶凝胶具有良好的弹性...
问答题
砂质奶糖有什么特点？
答案：它集砂质乳脂糖和胶质奶糖的优点于一体，由于微晶均匀地分布在网状构架中，所以它不但降低了粘度而且构造了稳固的质构。它不易变...