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章节练习
乳制品加工与检测技术章节练习(2018.01.27)
来源:考试资料网
1
镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时,样品处理中()不可以用做蛋白质沉淀剂。
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2
在甜炼乳的微生物指标中,特级甜炼乳的细菌总数不得超过()个/g。
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3
在淡炼乳的理化指标中,一级淡炼乳的酸度小于等于()°T。
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4
下列不属于水分活度测定的方法有()。
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5
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中,杂质度小于等于()mg/kg。
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6.判断题
乳品加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净,门窗可以直接开向车间。
参考答案:
错
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7
下列关于索式提取法的测定叙述不正确是()。
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8
下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括()。
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9
牛乳的比重通常用()测定。
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10.判断题
干法特点是破坏彻底、操作简便、使用试剂少、空白值低。但破坏时间长、温度高,尤其对汞、砷、锑、铅易造成挥散损失。对有些元素的测定必要时可加助灰化剂。
参考答案:
对
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