粮食加工文化章节练习(2018.02.24)

问答题
浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？
答案：保质浸出工艺、超临界气体浸出工艺、液化气体浸出工艺、低温闪蒸脱溶工艺和选择性浸出工艺。
问答题
什么是压榨法取油？
答案：借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取油。
问答题
什么是大米抛光和大米色选？
答案：大米抛光是对大米进行表面处理，使其晶莹光洁的技术；大米色选是将大米中所含异色米粒（主要是黄粒米）去除，以提高其商品价值，...
问答题
一般的花生预处理预榨浸出制油工艺流程是什么？
答案：花生→清理→剥壳→破碎→轧坯→蒸炒→预榨→浸出。
问答题
油料所含的杂质可分为哪三类？
答案：有机杂质、无机杂质和含油杂质。
问答题
什么时期发明了石转磨？什么时期石转磨得到普遍使用？
答案：
战国晚期（约公元前220年）发明了石转磨；
汉代石转磨得到普遍使用。
问答题
菜籽油的生产方法有哪三种？
答案：机械法、浸出法与压榨法。
问答题
什么是石碾？
答案：石碾，是用于谷物脱壳去皮的加工工具。最初的石碾是一横木轴上装一石制的碾砣，置于槽内，用两手或脚来回推动轮轴，往复碾轧，使...
问答题
农民用的手工谷物除杂工具有哪些？
答案：撮子、撮箕、畚箕、畚斗、筛子等。
问答题
常规的油脂制备工艺主要包括哪些工序？
答案：清理、油料的剥壳及仁壳分离、油料生坯的制备、油料熟坯的制备、压榨法制备油脂或浸出法制备油脂、油脂精炼等。