网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
大学试题
题库首页
每日一练
章节练习
餐饮管理厨政管理章节练习(2018.02.04)
来源:考试资料网
1.名词解释
产品质量重点控制法
参考答案:
就是针对厨房生产与出品某个时期、某些阶段或环节质量或秩序,或对重点客情、重要任务,以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面...
点击查看完整答案
进入题库练习
2
厨房产品自身质量指标包含多个方面,而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是()
点击查看答案
3
设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查,还有一个内容是()
点击查看答案
4.问答题
清洁要求
参考答案:
1.清洁和消毒程序应由管事部经理在于生产管理人员、洗涤剂生产商或供应商协商咨询之后制定。
2.所有清洁消毒计划...
点击查看完整答案
进入题库练习
5
食品卫生法的内容构成是()
点击查看答案
6
在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()
点击查看答案
7
厨房内设备较多而所需生产人员较少,同时出品相对较集中的厨房部门,我们可按照以下形式进行布局:()
点击查看答案
8
应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是()
点击查看答案
9
18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()
点击查看答案
10
下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的()
点击查看答案