粮食加工文化章节练习(2018.02.19)

问答题
粮食转化包括哪两个方面的内容？
答案：（1）将原粮加工成饲料，转换成肉、奶、鱼等动物蛋白食品；
（2）将成品粮加工成各种食品和饮料。
问答题
新中国粮油工业来源于哪些企业？
答案：（1）直接接收的官僚资本所属的企业；
（2）新建立的国营企业；
（3）私营粮油工业企业改造成为国营企业。
问答题
粮油加工业包括哪七类？
答案：粮食加工业、油脂加工业、玉米加工业、粮食食品加工业、杂粮及薯类加工业、饲料生产业、粮油机械制造业等。
问答题
油脂精炼主要包括哪些内容？
答案：脱色、脱胶、脱酸与脱臭。
问答题
小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？
答案：在小麦粉中过量使用增白剂、小麦粉中灰分超标、含砂量超标、磁性金属物超标等。
问答题
什么时期发明了石转磨？什么时期石转磨得到普遍使用？
答案：
战国晚期（约公元前220年）发明了石转磨；
汉代石转磨得到普遍使用。
问答题
什么是石转磨？
答案：石转磨是由两扇凿有磨齿的扁圆形石块组成。
问答题
什么叫粉路？
答案：小麦制粉经过清理、水分调节、配麦等成为净麦的程序简称为粉路。
问答题
元初开始利用什么对谷物制粉进行连续加工？
答案：元初开始利用风力对谷物制粉进行连续加工。
问答题
大米深加工产品有哪些？
答案：大米深加工产品有酒、膳食纤维、维生素。