农产品贮运与加工章节练习(2018.02.22)

填空题
（）是确切掌握冬仓粮食数量的关键
答案：称重，开票，验收，入仓
填空题
（）是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。
答案：氢化
填空题
在温度适合，湿度较高时，微生物常常造成粮食污染和（）
答案：腐败变质
判断题
结缔组织的化学成分主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。
答案：错误
问答题
论述罐藏制品的共同特点为。
答案：必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）；必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四道工序；从理论上讲必须杀死致病菌、...
填空题
呼吸作用依据是否有氧的参与分为（）和（），前者的产物是（），后者的产物是（）等
答案：有氧呼吸；无氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸
单项选择题
按照水分在农产品中的存在形式，可分为自由水和（）两大类。
A.结合水
B.自来水
C.蒸馏水
D.纯净水
填空题
热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。
答案：100℃；15min
判断题
以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
答案：正确
填空题
简易贮藏包括（）、（）、（）。
答案：堆藏；沟藏；窖藏