农产品贮运与加工章节练习(2018.02.22)

来源：考试资料网

1.填空题（）是确切掌握冬仓粮食数量的关键

参考答案：称重，开票，验收，入仓

2.填空题（）是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。

3.填空题在温度适合，湿度较高时，微生物常常造成粮食污染和（）

4.判断题结缔组织的化学成分主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。

5.问答题论述罐藏制品的共同特点为。

参考答案：必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）；必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四道工序；从理论上讲必须杀死致病菌、...

6.填空题呼吸作用依据是否有氧的参与分为（）和（），前者的产物是（），后者的产物是（）等

参考答案：有氧呼吸；无氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸

7 按照水分在农产品中的存在形式，可分为自由水和（）两大类。

8.填空题热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

参考答案：100℃；15min

9.判断题以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

10.填空题简易贮藏包括（）、（）、（）。

参考答案：堆藏；沟藏；窖藏