餐饮服务与管理餐饮服务与管理综合练习章节练习(2018.02.16)

来源：考试资料网

1 按国际餐饮惯例，“固定菜单”变更周期的时间通常为（）。

2.问答题预订的标准程序是怎样的，需要注意什么问题？

参考答案：（1）在营业时间，及时接听电话
（2）员工接电话时正确问候宾客，同时报出所在部门
（3）询问就餐人数...

3.填空题无适当保存条件，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

4.判断题任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

5.判断题餐厅的用餐环境是服务质量的重要内容，是产品销售的前提和基础，是让客人获得良好的物质享受和精神享受的重要体现。

6.问答题酒水服务中，西餐斟酒的先后顺序是怎样的？

参考答案：上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯。
上鱼时上酒度较...

7 以下哪几项是食用油的正确储存方法（）

8 “我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。”是针对餐饮服务质量的（）提出的

9.判断题为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。

10.判断题国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。