食品安全卫生学食品污染部分章节练习(2018.02.23)

填空题
20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
答案：瘦肉精
多项选择题
黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
问答题
简述二噁英的食物来源.
答案：食物中的二噁英有两个方面的来源：①环境中二噁英及其类似物的来源：二噁英及其类似物广泛存在于大气及飘尘，水体及底泥，土壤中...
问答题
简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
答案：利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所...
单项选择题
肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
E.矿物质
单项选择题
食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
多项选择题
最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油
多项选择题
低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（）
A.细胞免疫功能增强
B.体液免疫功能增强
C.生殖系统损伤
D.白血病
E.胎儿畸形
单项选择题
200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.
A.兑入其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理
多项选择题
反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群