全国牛奶与健康知识竞赛章节练习(2018.03.01)

问答题
请列举3种以上常见液态奶品种。
答案：巴氏杀菌奶、UHT奶、酸牛奶、调味奶、乳饮品等。（或者如纯牛奶、麦香奶、酸酸乳、酸奶等）
问答题
什么叫超高温灭菌奶？
答案：是指在137-152℃温度下，3-4秒的瞬间内，对乳中的全部细菌及其孢子进行一次灭菌的工艺过程。乳中所有残留的腐败微生物...
问答题
有人说饮牛奶不易消化是否事实？
答案：
不对。牛奶是一种很容易消化的食物，说它被饮用后易积滞不易消化，是缺乏依据的。
问答题
乳的概念是什么？
答案：乳是哺乳动物产仔后，由乳腺分泌的一种胶体特性、均匀的生物学液体。其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。乳是多种成分...
名词解释
脂酶
答案：通常情况下，脂酶是对牛乳影响较大的一种酶，它可能来源于乳腺或微生物代谢产物。乳中的脂酶包括两种，一种是吸附于脂肪球膜间的...
判断题
学生奶不见“奶皮”是因为采用了先进的均质工艺。
答案：正确
问答题
热处理对牛乳质量后各种成分的变化是怎样的？
答案：（1）酪蛋白的变化：100℃以下加热，化学性质没有变化，100℃以上加热或120℃加热，则产生褐变。
（2）乳...
问答题
异常乳通常分为哪些？
答案：
生理异常乳、病理异常乳、化学异常乳、微生物污染乳。