餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2018.03.09)

来源：考试资料网

1.问答题简略写出散客入住的接待程序？

（1）迎接客人；
（2）确认预订及处理；
（3）入住登记；
（4）验证；
（5）确认付款；
（6）签认、送客；
（7）入住资料处理。

2 下列关于中餐服务上菜原则不正确的是（）。

3.判断题餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。

4.填空题民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。

参考答案：少数民族饮食文化

5.判断题餐饮部组织机构包括纵向结构设计和横向结构设计。纵向结构设计受下属部门管理幅度制约，管理幅度与管理层次相互联系，两者成正比例关系。

6.填空题餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是（）性消费的特点之一。

7.判断题咖啡冲泡的时间越短，研磨刻度应越细，细磨的咖啡比粗磨的咖啡味道更浓厚。

8.判断题餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

9.问答题简述宴会口布花的准备、折叠及注意事项？

参考答案：（1）根据宴会的人数，准备充足干净、平整的口布；
（2）叠口布：①将口布叠成美观大方、造型简单的口布花；②主位...

10 以下，（）是法式宴会的上菜方式。