果蔬贮运与加工章节练习(2018.03.11)

来源：考试资料网

1 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）

2.名词解释酪酸发酵

食品中的己糖在酪酸菌的作用下产生酪酸的过程。

3.填空题果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

参考答案：浑浊果蔬汁

4.判断题由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

5 蒸煮袋分为（）类。

6.问答题简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。

参考答案：①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程...

7 下列杀菌剂中（）属于氧化型杀菌剂。

8.判断题巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。

9.判断题人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。

10 不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（）。