农产品贮运与加工章节练习(2018.03.14)

来源：考试资料网

1.填空题脱酸包括（）脱酸和（）脱酸。

参考答案：碱练法；蒸馏法

2.填空题毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油。

参考答案：脱胶；脱色；脱臭

3.判断题面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

4.问答题简述肉的辐射保藏工艺。

1前处理2包装3辐射4辐射质量控制。

5.填空题生物检验包括（）和（）。

参考答案：生物效价测定；安全性试验

6.填空题农产品储运保护是（），采用综合防治技术，把产品中的有害生物控制在一定的受害允许水平，打到储运产品优化安全的目的

参考答案：根据各种储藏产品的特点和储运的实际情况

7.问答题贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制

参考答案：（1）控制适当的成熟度或采收期
要根据贮藏运输期的长短来决定适当的采收期和成熟度。
（2）防止机械损...

8 冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。

9.问答题农产品运输的重要性及其方式？

参考答案：运输是连接商品与销售之间的桥梁，也是商品流通不可缺少的环节。农产品由于受气候等因素的影响，在时间和空间上分布不均，要做到...

10.问答题论述肉的辐射保藏原理。

参考答案：利用放射性核素发生的V射线或利用电子加速器产生的电子束或X射线，在一定剂量范围内辐照肉，杀灭其中微生物及其他腐败细，或抑...