酿酒工艺学章节练习(2018.03.16)

来源:考试资料网
参考答案:

成熟度:
干酒:成熟早期
甜酒:完全成熟、过熟
天气的选择采摘时期:天气晴朗,朝露已干到正午前

参考答案:容积要适当;尽量扩大窖泥与香糟的接触面积;窖墙要有一定斜度;便于窖泥的成熟
参考答案:白葡萄酒与白色的肉类,如鸡肉、鱼肉、奶油、水产品、水牛肉红葡萄酒与红色的肉类,如牛肉、猪肉、鸭肉、野味。
原则...
7.名词解释原麦汁浓度
参考答案:发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。
参考答案:取2g蔗糖放入100ml水中,加热沸腾后冷却至25℃。称取麦汁总量0.05%(w/v)的活性干酵母放入以上糖水中,25℃...
参考答案:葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁,但是酒中的单宁主要来自于葡萄的汁和皮。梗和籽中的单宁太过于粗糙,不够细腻,通...