食品安全卫生学章节练习(2018.05.03)

来源：考试资料网

1.填空题砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。

2 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）

3 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。

4.填空题霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

参考答案：节菱孢霉；3-硝基丙酸

5.填空题瘦肉精化学名称（）是一种（）。

参考答案：盐酸克伦特罗；β-受体激动剂

6 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm²面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

7.判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

8 加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）

9 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.

10 在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）