食品安全卫生学章节练习(2018.07.14)

来源：考试资料网

1.问答题简述细菌性食物中毒的流行病学特点。

参考答案：1、发病率高，病死率因致病菌而异；
2、夏季发病率高，5~10月多发；
3、主要中毒食品：动物性食品。

2 下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）

3.填空题影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。

参考答案：温度；贮存时间

4.判断题申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。

5 加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）

6.填空题四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。

参考答案：皂素；植物血凝素

7 影响微生物在食品中生长的因素包括（）

8.填空题黄花菜中的的有毒成分是（）。

9 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

10 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）