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章节练习
食品检验学章节练习(2018.07.25)
来源:考试资料网
1
蛋白质的测定中,最常用的分析方法是(),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。
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2.填空题
食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为()色素和()色素。
参考答案:
油溶性;水溶性
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3
三糖铁(TSI)琼脂培养基中含有的三种糖是()。
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4
某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有()
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5.问答题
分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。
参考答案:
(1)、乙醚:溶解脂肪的能力强,应用最多。乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时,会抽提出糖分的非脂成分。所以必须...
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6.判断题
不确定度是“误差可能数值的测量程度”()
参考答案:
对
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7
食品中氰化物含量测定的方法是()
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8.问答题
回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐,已知管道内径100mm,泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动,请问这批料需要多长时间才能送完?(不考虑管道阻力与麦汁损失,已知体积=管道横截面积×流速)
参考答案:
每分钟泵送的麦汁量=1.8×π×(100/1000/2)2*60=0.8478kL,则送完该批料所需时间=49÷0...
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9.判断题
盐酸是蛋白质测定的标准溶液。
参考答案:
对
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10.问答题
影响热凝固物沉淀的主要因素有哪些?
参考答案:
(1)麦芽溶解不良,糖化不完全。
(2)麦汁煮沸强度不够,热凝固物颗粒细小。
(3)麦汁浓度过高,粘...
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