食品检验学章节练习(2018.07.25)

来源:考试资料网
参考答案:(1)、乙醚:溶解脂肪的能力强,应用最多。乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时,会抽提出糖分的非脂成分。所以必须...
参考答案:每分钟泵送的麦汁量=1.8×π×(100/1000/2)2*60=0.8478kL,则送完该批料所需时间=49÷0...
参考答案:(1)麦芽溶解不良,糖化不完全。
(2)麦汁煮沸强度不够,热凝固物颗粒细小。
(3)麦汁浓度过高,粘...