食品检验学章节练习(2018.08.01)

来源：考试资料网

1 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

2.判断题在微生物检验中，当用培养箱培养微生物时，不可将培养物放在培养箱底板上进行培养，以便保持良好的通风环境。

3.问答题现有12度麦汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要将该麦汁浓度提高到15度，密度1.059公斤/升，请问要加75%浓度的糖浆多少公斤？

参考答案：设需要加75%糖浆X公斤，则50×1000×1.0484×12%+75%×X=（50×1000×1.0484+X）×15...

4.判断题对食品进行大肠菌群的检验，主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。

5.判断题在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。

6 关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（）。

7.填空题碳水化合物的化学通式是（）。

8 发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

9.问答题简述直接滴定法测还原糖的原理。

参考答案：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀；这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒...

10.填空题原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于（），前者是（），后者是（），离子。

参考答案：吸光物质不同；基态原子；分子