国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2018.08.02)

来源：考试资料网

1 在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。

2.判断题含油坚果类的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对心血管疾病预防有一定益处。

3.判断题小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。

4 水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。

5.问答题简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。

参考答案：（1）维生素C的生理功能：参加羟化反应；还原作用。
维生素C典型缺乏症：坏血病，贫血。
（2）维生素...

6.判断题非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。

7 人类获取能量的最主要的食物来源是（）。

8.判断题在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。

9 豆类的第一限制性氨基酸是（）。

10 下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。