国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2018.08.04)

来源：考试资料网

1 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。

2 苯并（a）芘化学结构是由（）。

3 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）。

4 脂类吸收的主要部位是（）。

5.判断题在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。

6 维生素A的主要来源是（）。

7 我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。

8.名词解释细菌性食物中毒

参考答案：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

9 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）。

10.名词解释必要的氮损失（ONL）

参考答案：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避...