白酒酿造工考试章节练习(2018.08.14)

来源：考试资料网

1.问答题简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。

参考答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点...

2.判断题白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

3.填空题小曲按制曲原料可分为（）与（）。

参考答案：粮曲、糠曲

4.填空题白酒的蒸馏方式有（）、（）、（）。

参考答案：固态、液态、蒸馏釜式

5.判断题辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

6.填空题我国白酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

参考答案：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

7.填空题糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

参考答案：吸水性强；容易糊化；根霉菌

8.问答题标准曲线的作用是什么？

参考答案：通过一系列已知浓度的标准溶液，在所选定的波长下，逐个测定以上各标准溶液的吸光度，以溶液浓度为横坐标、吸光度为纵坐标而得到...

9 桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。

10 白酒中（）含量与流酒温度有关。