酿造学章节练习(2018.10.07)
来源：考试资料网
参考答案：俗称“泡菜”，是将新鲜蔬菜浸泡在较低浓度的盐水中，经过乳酸发酵泡制而成。其生产工艺基本与盐渍菜工艺相同，不同之处是用盐水... 参考答案：
使残糖继续发酵⑵澄清作用⑶陈酿作用⑷降酸作用。
参考答案：
酒精含量是含糖量的一半，如含糖量为17%究竟量为8.5%加糖可直接加糖粒颗不能加热以防破坏其他成分。
参考答案：
（1）平板划线分离法；
（2）倾注平板分离法；
（3）毛细管法；
（4）小液滴分离法；
（5）显微镜操作法。
参考答案：特点：以大麦和豌豆为原料，因其形状是砖头称砖曲，由野生菌富集在原料中富集培养风干贮藏而成的。糖化过程主要与酶有关，大曲的... 参考答案：
糖类继续发酵，促进啤酒风味成熟，增加CO2的溶解，促进啤酒的澄清。