啤酒工艺学章节练习(2018.10.08)

来源：考试资料网

1 麦汁过滤最常用的是（）

2.问答题啤酒酿造中使用酒花制品的优点？

参考答案：啤酒酿造中使用酒花制品的优点有：
①酒花制品质量均匀，可使啤酒苦味一致；
②酒花制品的苦味质利用率高...

3.填空题如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。

参考答案：β-葡聚糖酶

4.判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）

5.问答题简述CIP清洗设备系统？

参考答案：一般的CIP系统包括一个碱液罐，一个酸液罐，一个洗涤水回收罐，一个清水（或无菌水）罐，罐的容积大小根据清洗容器的数量、流...

6.填空题物质失去电子的化学过程称为（），得到电子的化学过程称为（）。

参考答案：氧化；还原

7.判断题加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。

8 发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。

9.判断题啤酒厂排放的污水含有较高浓度的有机物，虽有害无毒，但消耗了自然水体中的溶解氧，对环境造成危害。

10.填空题麦芽粉碎按加水或不加水可分为（）和（）。

参考答案：干粉碎；湿粉碎