乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)章节练习(2018.10.19)

判断题
牛奶经过超高温杀菌后绝对不会再有微生物存活。
答案：错误
填空题
灌装机清洗时，碱的浓度为（），温度为（）；酸的浓度为（），温度为（）。
答案：1.5-2.0%；90℃；1-1.5%；80℃
填空题
纯牛奶生产中真空脱气：在脱气罐中进行，脱去（）、（）、（）等。
答案：杂质；水份；异味
填空题
原味加酸时要求乳酸与柠檬酸的比例为（）。
答案：1：1.2