啤酒工艺学章节练习(2018.10.19)

来源：考试资料网

1 不同结构、不同操作的灌酒机中，以（）的吸氧量最低。

2 当啤酒为二氧化碳所饱和时，酒内即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒内，也迅即为酵母所（）

3.填空题纸板过滤机的过滤纸板依其孔径大小，一般分为粗滤板、（）、无菌滤板。

4 熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。

5.判断题酵母使用工艺原则规定：混代酵母泥可以再次应用于生产。（）

6.填空题凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。

7 在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。

8.问答题 计算题：计算过滤损失率
某酿造车间采用高浓稀释工艺生产啤酒，某日过滤工序生产记录有如下内容：接受发酵罐酒液86000L、交包装车间清酒量107800L、接收包装车间回酒1200L、使用稀释用水量22000L。请计算该车间本日的过滤损失率（%）？

该车间本日的过滤损失率为1.28%。

9.判断题普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。