01652卫生检验章节练习(2018.10.24)

来源：考试资料网

1.填空题食品样品采样的采集原则是（）。

参考答案：代表性、真实性、准确性、合理性、及时性

2.名词解释水体自净

参考答案：当污水进入水体后，首先被大量水稀释，随后进行一系列复杂的物理、化学变化和生物转化，这些变化包括挥发、絮凝、水解、络合、氧...

3 测定食品中糖精钠的国家标准方法为（）

4.填空题在采样现场将水样酸化后，滴于KI^-淀粉试剂上，如出现蓝色，说明存在（），应及时在水样中加入过量（）除去。

参考答案：氧化剂；硫酸亚铁

5.判断题为测定DO值，采样时应用塑料瓶作为盛水。

6.填空题水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用是（）、（）、（）、（）。

参考答案：减慢微生物作用；减缓化合物的分解；避免水解；减少组分的挥发和容器的吸附损失

7 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）

8.填空题人类的感觉可分为五种基本感觉，即：（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案：视觉；嗅觉；味觉；触觉；听觉

9 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

10.填空题在COD测定中，我国规定的标准方法是（）；在此方法中，需要在水样中加入Ag₂SO₄-H₂SO₄溶液30ml，加入Ag₂SO₄-H₂SO₄溶液的作用是（）；同时，在加热回流两个小时里，必须保持溶液的（）色。

参考答案：重铬酸钾法；促使水中直链烃类的分解；黄