02516食品生物化学章节练习(2018.10.25)

来源：考试资料网

1 出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是（）。

2.问答题酶高催化效率的因素及其机理是什么？

参考答案：酶高效催化机理：底物邻近效应，定向效应，广义酸碱催化，电子中继作用。

3 等电点下的氨基酸（）。

4.名词解释别构效应

参考答案：别构效应：别构效应又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性改变的现象。

5 生物氧化的主要意义在于（）。

6 丙酮酸脱氢酶系的辅助因子有（）

7.填空题RNA主要有三类，既（）、（）和（）、它们的生物功能分别是（）、（）和（）。

参考答案：mRNA；tRNA；rRNA；合成蛋白质的模板；运输氨基酸的工具；与蛋白质结合成核糖体作为合成蛋白质的场所

8 大多数关键的调节酶，酶蛋白本身（）。

9 酶的活性中心是指（）

10 人体嘌呤降解的产物之一是（），该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。