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章节练习
餐饮管理章节练习(2018.10.25)
来源:考试资料网
1.判断题
员工工作繁忙时,可以使用客用电梯和客用设备。
参考答案:
错
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2
实行连锁经营的现代饭店集团产生于()。
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3.问答题
为什么说卫生是保怔顾客消费安全的重要条件?
参考答案:
(1)餐饮企业提供的产品在给消费者提供其所需要的营养的同时,不能给消费者带来卫生方画的伤害,因此,餐饮企业提供的产品起码...
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4.问答题
客人结帐时说他是总经理的好友,转帐给总经理,你应该怎样处理?
参考答案:
(1)遇到这种情况应先问清客人身份,然后请客人稍等;查阅交班记录,看总经理有无交代为此客人签单;
(2)如果没...
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5
假定牛肉的市场需求函数为:Q=6000-1000P(Q是每年对牛肉的需求量,单位为吨;P是价格,单位为元)。如果价格从2元上升到3元时,问价格的弧弹性为()
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6
对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少,其部分原因是()
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7
前台需上交财务的单据包括平账单、冲账单、()、内部用房用餐申请单等。
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8.填空题
“三不四要”的“四要”是指要主动()客人、主动招呼客人、主动问候客人、主动使用礼貌用语。
参考答案:
接待
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9.问答题
为什么说餐饮服务具有差异性?
参考答案:
一方面,餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等...
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10
痢疾是食用了受()污染的食物引起的。
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