02516食品生物化学章节练习(2018.11.07)

来源：考试资料网

1.名词解释DNA的熔解温度

参考答案：DNA的熔解温度：引起DNA发生“熔解”的温度变化范围只不过几度，这个温度变化范围的中点称为熔解温度（Tm）。

2 可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。

3 提取有活性的酶可采用：（）

4 下列方法中，哪一种不是纯化均一蛋白质的方法？（）

5.问答题三羧酸循环的生理意义是什么？

参考答案：TCA循环是3大营养素的最终彻底氧化代谢通路，通过4次脱氢，为氧化磷酸化反应生成ATP提供还原当量。TCA循环是糖、脂肪...

6 指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述（）

7 下列哪些是叙述的对变构酶（）

8.填空题结合酶，其蛋白质部分称（），非蛋白质部分称（），二者结合其复合物称（）。

参考答案：酶蛋白；辅助因子；全酶

9.填空题在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是（），测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品蛋白质含量应为（）克。

10.问答题简述蛋白质的结构层次。

参考答案：蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构，在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。