三级营养师章节练习(2018.11.07)

来源：考试资料网

1 食物脂肪的消化率与下列（）密切相关。

2.问答题该大学生的BMI值为多少？

参考答案：该大学生的BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=90÷3.098=29.05。

3 消瘦型营养不良多表现为（）。

4.判断题牛奶和鸡蛋含嘌呤高，故痛风病人不能吃。

5.判断题日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。

6 （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

7 VB2是何辅酶之成分?()

8 谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）

9 要素膳的喂养途径和方式有()

10.问答题一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？

参考答案：应用记账法较好。记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日...