食品化学章节练习(2018.11.08)

来源:考试资料网
参考答案:金属离子;有机分子;配位化合物;螯合物;配体;中心原子
参考答案:维生素主要有以下几种功能:⑴作为辅酶或辅酶前体,参与物质代谢和能量代谢;⑵抗氧化剂;⑶遗传调节因子;⑷具有某些特殊功能,...
参考答案:(1)维生素的稳定性:原料中维生素在收获、储藏、运输和加工过程中损失多少与食品中维生素含量密切相关。
(2)原...