食品生物技术章节练习(2018.11.10)

来源：考试资料网

1.问答题泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？

参考答案：少量泡沫的作用：（有益之处）一定数量的泡沫是正常现象，可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加；
大量的泡沫引...

2.名词解释酶工程：

参考答案：利用酶催化作用，在一定的生物反应器中，将相应原料转化成所需要产品的过程，它是酶学理论、基因工程、蛋白质工程与发酵工程相结...

3.名词解释复制子

DNA分子中能独立进行复制的最小功能单位。（原核生物和病毒DNA只有一个复制起点，真核生物则含有多个复制子。）

4.问答题目的基因与载体的连接主要哪4种连接方式？

参考答案：①粘性末端连接。指将目的基因与载体用同一种限制酶酶切，产生相同的粘性末端，再通过DNA连接酶连接。
②平头末端...

5 理想的突变率为每个目的基因的碱基替代在（）个左右

6.问答题论述生物技术在食品上有哪些方面的应用?

参考答案：1）在食品生产方面，可以制造某些特殊风味的食品；
2）在食品加工方面，能够改进食品加工工艺、提供新的食品资源；...

7 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌

8.问答题细菌细胞质膜的功能是什么？

参考答案：a.选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送；
b.是维持细胞内正常渗透压
的屏障；

9 霉菌培养一般温度是（）

10.问答题现代生物技术的范围包括哪10方面的技术？

参考答案：重组DNA技术及其他转基因技术；
细胞和原生质融合技术；
酶和细胞固定化技术；
植物脱毒和...