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章节练习
05746食品卫生学章节练习(2018.11.13)
来源:考试资料网
1.填空题
食品冷冻过程的原则是()和()。
参考答案:
急速冷冻;缓慢融解
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2
体内合成亚硝基化合物的主要部位是()。
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3.问答题
论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
参考答案:
“实质等同”原则即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。有以下几个基本点:
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4.填空题
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的()。
参考答案:
肉毒梭菌
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5
某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用,0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,后出现烦躁不安,抽搐昏迷等症状,2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒:()。
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6
我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1()。
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7
摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()。
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8
引起沙门菌属食物中毒的好发食品是()。
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9.名词解释
T.T.T
参考答案:
食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance),它反映一定温度下和一定时...
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10.填空题
抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用()小剂量口服或注射。
参考答案:
美兰
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