食品营养学章节练习(2018.11.14)

来源：考试资料网

1.名词解释氢化

主要是脂肪酸组成成分的变化。

2.问答题谷类食品营养特点？

参考答案：1）蛋白质：谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量很少，故谷类蛋白质营养价值低于动物性食物；
2）碳水...

3 下列哪种不是人工合成色素（）

4.填空题过量的简单糖可以增加（）浓度和（）浓度，所以简单糖被认为是糖尿病和动脉硬化性心脏病的危险因素。

参考答案：血脂；血糖

5 谷类生物价最高的是（）

6 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。

7.填空题体需要的八种必需氨基酸是（）、Leu、Ile、Thr、Try、Phy；对于婴幼儿也是（）必需的。

参考答案：Met、Val、Lys；His

8 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）

9.问答题利用营养调查结果可以分析评价哪些问题？

参考答案：（1）居民膳食营养素摄入量，食物组成与来源。
（2）人群营养状况与发育状况，营养缺乏与过剩的种类、发病率，病因...

10.填空题适宜摄入量一般大于（），而小于（）。

参考答案：平均需要量(EAR)；可耐受最高摄入量(UL)