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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2018.11.15)
来源:考试资料网
1.填空题
根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。
参考答案:
干制品;酱卤制品;油炸制品
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2.判断题
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。()
参考答案:
对
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3
粮食是人类生命的重要物质,也含有许多的营养物质,其中,粮食的主要成分是()。
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4
下列属于西式火腿的有()。
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5
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下,直接加热至150~200℃时,经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物,这种作用称为()。
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6
完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是()。
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7
如发现内质为绿色,说明土豆在储存中开始发芽,产生()。
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8
与猴头、熊掌、飞龙,并称“四大山珍”的原料是()。
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9
香菇属担子菌纲伞菌科,又称______和______。()
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10.填空题
野禽的()与家禽相似,但飞翔能力大多较强。
参考答案:
组织结构
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