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每日一练
章节练习
啤酒工艺学章节练习(2018.11.16)
来源:考试资料网
1
大麦中主要的化学成分是()。
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2.填空题
用于判断麦芽溶解度的主要指标有:库尔巴哈值、哈冈值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α-氨基氮、()等。
参考答案:
粗细粉差
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3.判断题
麦汁冷却过程只会析出冷凝固物,并不会析出热凝固物。()
参考答案:
错
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4
麦汁管道过滤器()拆洗。
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5.判断题
深层滤芯适用于无菌过滤的第一道预过滤;薄膜滤芯适用于无菌过滤的最后一道过滤。
参考答案:
对
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6.填空题
啤酒发酵中,酵母的添加方法分为()、()、()和()
参考答案:
干加和湿加法;倍量添加法;分割法;递加法
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7.问答题
发酵工段的卫生指标包括哪些?
参考答案:
麦汁杂菌、前走水杂菌、扩培酵母杂菌、扩培酵母有害菌、扩培麦汁杂菌、酵母泥杂菌、酵母泥厌氧菌、酵母泥野生酵母、发酵液厌氧菌...
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8
酵母自溶会使啤酒的pH值()。
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9.判断题
由于啤酒含CO2、易起泡的特点,因此灌装时必须先背压后灌酒。
参考答案:
对
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10
发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的()
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